Langoustines
Rôties aux asperges blanches, condiments d’olives, tatin d’oignon doux, crème de corail
24.00 €
Œuf Biologique
Croustillant, en velouté glacé de petits pois, féta et menthe fraiche, Sauce tartare
(152 kcals)
19.00 €
Maquereau de ligne
Mariné au sel fumé, blanc mangé, concombre et chips de vitelotte
20.00 €
Demi-Homard Breton de casier
Déclinaison d’agrumes, gelée au basilic, salade mizuna et bisque en vinaigrette onctueuse
32.00 €
Foie gras de canard du Sud Ouest
Poêlé, gelée de pomme granny, écume au vinaigre de cidre, Royal Gala et pétales de mini pommes
27.00 €
Crabe tourteau
En gâteau «comme un crab cake», salade d’herbettes et chou fleur croquant, crème au wasabi
21.00 €
L’en K de caviar Osciètre Kaviari (15g)
Blinis minute, crème fraîche et garniture traditionnelle
49.00 €
Rouleau de printemps aux légumes
Sauce thaï au lait de soja, menthe fraîche et cacahuètes
(112 kcals)
15.00 €
Palette de légumes cuits et crus
Sélection de légumes Biologique de notre jardinier Annie Bertin, bouillon végétal
(141 kcals)
21.00 €
Saint Jacques de plongée de la Baie de Saint Brieuc
Riz soufflé, pourpier, mousseline de carotte au curry rouge, bouillon aux aromates
34.00 €
Cabillaud
Rôti en croute de nori, bouillon de langoustine perlé au gingembre, Coppa grillée
31.00 €
Barbue
Pochée en feuille de citron, ravioles aux herbes fraiches Jus brun aux aromates
39.00 €
Sole des sables
uite à plat, pousses d’épinard et daïkon, marinière au miso et wakame
(149 kcals)
35.00 €
Filet de bœuf
Roti, pommes de terre bouchon, artichauts poivrade en barigoule Jus au poivre de Pondichéry
40.00 €
Ris de veau
Croustillant, piqué à la citronnelle, mousseline au satay, Ecume de céleri
41.00 €
Agneau de Bellac
L’épaule confite et le carré rôti, feuille à feuilles de choux de Bruxelles, billes de yaourt au citron et ail fumé
39.00 €
Volaille du Gers
Pochée au vin jaune, asperges blanches, crème d’échalotes confites Petits pois et morilles
37.00 €
Sélection de fromages du Père Fabre
Avec jeunes pousses de salades
12.00 €
Saint Nectaire affiné de Mr Boyer
Betterave en aigre douce et pousses d’herbettes
12.00 €
Citron vert
En tarte façon « Key lime pie » biscuit croquant, meringue moelleuse, Sorbet citron vert
14.00 €
Ananas Victoria
Confit à la vanille, mousseline au poivre de Sichuan, riz soufflé caramélisé et glace gingembre
14.00 €
Fraises Gariguette et vanille
En mousse et meringues, parfum de rose et sorbet fraise
(149 kcals)
14.00 €
Framboises et litchi
Framboises écrasées à l’anis, guimauve citron, litchi en sorbet et émulsion
14.00 €
New York cheesecake
En version moderne crémeux et biscuit au beurre salé, sorbet yaourt Bulgare
14.00 €
Café gourmand
Accompagné de ses gourmandises et d’un assortiment de desserts
14.00 €
Glaces et sorbets
10.00 €
Accord mets et vins de l’apéritif au café :
79 euros
Menu seul : 57 euros
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Foie gras de canard du Sud Ouest
Poêlé, gelée de pomme granny, écume au vinaigre de cidre, Royale gala et pétales de mini pommes
OU
Langoustines
Rôties aux asperges blanches, condiments d’olives, tatin d’oignon doux, crème de corail
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Cabillaud
Rôti en croute de nori, bouillon de langoustine perlé au gingembre, Coppa grillée
OU
Agneau de Bellac
L’épaule confite et le carré rôti, feuille à feuilles de choux de Bruxelles, billes de yaourt au citron et ail fumé
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Framboises et litchi
Framboises écrasées à l’anis, guimauve citron, litchi en sorbet et émulsion
OU
Ananas Victoria
Confit à la vanille, mousseline au poivre de Sichuan, riz soufflé caramélisé et glace gingembre
Clin d’oeil aux produits de saison
Prix du menu entrée/plat ou plat/dessert
Servi au déjeuner du lundi au vendredi
Menu seul : 42 euros
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Œuf biologique
Croustillant, en velouté glacé de petits pois, féta et menthe fraiche, sauce tartare
OU
Crabe tourteau
En gâteau «comme un crab cake», salade d’herbettes et chou fleur croquant, crème au wasabi
OU
Maquereau de ligne
Mariné au sel fumé, blanc mangé, concombre et chips de vitelotte
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Plat du jour
Autour de la pêche ou de la boucherie
OU
Volaille du Gers
Pochée au vin jaune, asperges blanches, crème d’échalotes confites, petits pois et morilles
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Saint Nectaire frais de Mr Boyer
Betterave en aigre douce et pousses d’herbettes
OU
New York cheesecake
En version moderne crémeux et biscuit au beurre salé, sorbet yaourt Bulgare
OU
Fraises Gariguette et vanille
En mousse et meringues, parfum de rose et sorbet fraise
OU
Café gourmand
Accompagné de ses gourmandises et d’un assortiment de desserts
Accord mets et vins de l'apéritif au café : 125 euros
Menu seul : 80 euros
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Homard breton de casier
Déclinaison d’agrumes, gelée au basilic, salade mizuna et bisque en vinaigrette onctueuse
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Foie gras de canard du Sud Ouest
Poêlé, gelée de pomme granny, écume au vinaigre de cidre, Royale gala et pétales de mini pommes
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Sole des sables
Cuite à plat, pousses d’épinard et daïkon, marinière au miso et wakame
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Volaille du Gers
Pochée au vin jaune, asperges blanches, crème d’échalotes confites, Petits pois et morilles
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Fraises Gariguette et vanille
En mousse et meringues, parfum de rose et sorbet fraise
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Citron vert
En tarte façon « Key lime pie » biscuit croquant, meringue moelleuse, Sorbet citron vert